Lens culinaris o lens esculente
di Dr. Antonio Colasanti
LENTICCHIE – Sono i legumi piu piccoli ed anche quelli con la storia piu antica essendo stati rinvenuti presso Gerico in siti archeologici di epoca neolitica ed in tombe dell antico Egitto risalenti al 3000 AC
La lenticchia appartiene alla famiglia delle fabacee ed è coltivata per i semi che hanno un alto potere nutritivo. Si tratta di piccoli legumi rosso-bruno contenenti da 1 a 3 semi di forma appiattita.
Lenticchie, legumi dalla storia antichissima
La pianta alta da 20 a 60 cm ha foglie composte da numerose foglioline e fiori bianchi blu riuniti in gruppi da 2 a 4. Cresce bene nelle regioni a clima mite, ma resiste bene anche al freddo.
La raccolta si effettua quando le piante iniziano a seccare, allora si estirpano le piante e si lasciano seccare per qualche giorno, quindi si separano i legumi battendo le piante.
Tra le varietà spiccano le lenticchie marroni, verdi, rosa, bionde, rosse. Nell’orto di Esau si trova la lenticchia nera di Gottingen.
 La lenticchia è un alimento altamente proteico che può sostituire le proteine animali lasciando poche scorie azotate, quindi è per tutti.
Ricche di proteine e ad alto contenuto di fibre, le lenticchie sono i legumi ideali per migliorare la salute del cuore, aiutare la perdita di peso e abbassare la glicemia.
Lenticchie, legumi dalla storia antichissima
NOTA Le più pregiate sono coltivate in alcune regioni italiane come quelle di Castelluccio di Norcia (IGP), le verdi di Altamura, quelle di Ustica, le lenticchie di Colfiorito e di Mormanno.
Le lenticchie vengono coltivate commercialmente in oltre 50 paesi, ma la produzione è concentrata in soli tre: l’India, il Canada e la Turchia, rappresentando circa i 2/3 della produzione mondiale di lenticchie.
Nel 2005 il Canada ha superato l’India come maggior produttore mondiale e attualmente produce il 37% di tutti questi legumi.
Lenticchie, legumi dalla storia antichissima
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