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Senape, gustosa e anche salutare

senape 350 260Dr. Antonio Colasanti - La senape proviene da diverse piante della famiglia delle brassicacee, è un potente eccitatore delle ghiandole gastriche e puo rendere piacevole la digestione a chi l'avesse lenta.
L'irritazione prodotta dalla senape puo diffondersi ad altri apparati gastrici, ed anche il grande Ippocrate lasciò scritto che essa puo produrre difficoltà urinarie.
Fin dai tempi di Pitagora si credeva che essa aumentasse la memoria ed eccitasse l'allegria e questa tradizione antica fu ribattezzata da Andy Murrey il quale ribadi alla senape questa virtù.
Clemente 7° era ghiottissimo di questo granello pizzicante e ricompensava spendidamente chi gli ne acconciava la miglior salsa per cui era una gara di molti per essere il mostardiere di sua santità.
Il piu moderno titolo di gloria di cui possa vantarsi la senape e quello di essere stato uno degli elementi principali dell'insalata di Rossini.
Il cigno di Pesaro in una sua lettera alla cugina Angelica ci dava questa preziosa ricetta gastronomica:
olio di provenza, senape inglese, aceto francese, un po di sugo di limone, pepe, sale e mescolate il tutto aggiunugendo origano e rosmarino.
Il cardinale segretario premio la ricetta con una apostolica benedizione.
La salsa di senape si prepara in vari modi. Si fa macerare il grano di senape nell'aceto, dopo 24 ore si macina, vi si aggiungono aromi diversi: limone, dragoncello, origano.
I nomi moutarde, mustard, mostarda derivano dalle parole latine "mustum ardens" perche un tempo si fabbricava la salsa di senape colla farina del seme ed il mosto d uva.
La mostarda e gloria di Romagna e Lombardia.
La senape è una brassicacea dal celtico brasi-cavolo e come tutte le altre verdure: cavolo, broccolo, broccoletti, rucola è un alimento dalle proprieta antitumorali in quanto il suo principio attivo sulforafano o indolo-5 carbinolo ci proteggono da tale patologia.
Quindi ben facevano i nostri nonni che facevano incetta di broccoli e broccoletti in quanto oltre ad essere buoni sono estremamente salutari.

 
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