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Il giusto costo medio di un litro d'olio nuovo da olive italiane

olio oliva italia 350 260di Donato Galeone* - Il costo trasparente medio di un olio nuovo da olive italiane. In queste ultime settimane abbiamo letto che anche nel 2015 viene imbottigliato olio “presumibilmente extra vergine “ dichiarandolo “ITALIANO”.

Dai controlli della Direzione Distrettuale Antimafia e del Corpo Forestale dello Stato molte partite di olio extravergine di oliva etichettato come “100% italiano” - in miscelazione - risulterebbe di provenienza anche da Paesi come Siria, Turchia, Tunisia e Marocco. Gli investigatori, specializzati nella lotta alle frodi agroalimentari, utilizzando la tecnica innovativa del riconoscimento del DNA delle cultivar di olivo presenti nell'olio sottoposto a verifica (l'Italia conserva il primato con oltre 500 varietà di olivi) accerteranno la “effettiva natura dell'olio extracomunitario e la sua genuinità”. Appare evidente che un olio turco o tunisino spacciandolo per olio italiano lo puoi vendere anche a meno di 5 euro/litro.
Ed oltre ad essere un “prodotto falsato” potrebbe essere, potenzialmente, anche pericoloso per la salute.

Olio extrarvergine da olive "italiane"

In una mia precedente annotazione del 9 ottobre 2015 - pubblicata su questo stesso giornale (www.unoetre.it) e su altre riveste specializzate dell'agrolimentare italiano - concludevo e rilevavo chc l'annata olivicola 2015 si presentava buona ma con produzioni ridotte anche di olio italiano in un mercato mondiale, nazionale e locale ed appariva, prevedibile, una movimentazione speculativa per origine, “qualità e prezzo dell'olio di oliva” tra la domanda che superava l'offerta mondiale di prodotto commercializzato - merceologicamente classificato – quale “OLIO EXTRARVERGINE DA OLIVE ITALIANE”.

Comunicavo ai consumatori di attivarsi per conoscere, ricercare e chiedere “l'autentico olio extravergine laziale e italiano” - giorno dopo giorno - mediante un rapporto fiduciario più diretto tra i responsabili delle “filiere locali” che sono i Produttori – singoli o associati nelle Organizzazioni dei Prodottori riconsociute dalle Regioni – i Frantoiani ed i Confezionatori territoriali.

Aggiungevo di tenere, sempre, in debito conto che i costi medi effettivi minimi e reali (costo olive e molitura) di un olio extravergine da olive italiane superano i 5,00 euro/ Kg olio (0,914-0,916 per litro) e quel “succo di olive” deve possedere, essenzialmente, le seguenti caratteristiche analitiche:
- di acidità che non deve superare lo 0,4%;
- dei livelli di perossodi massimi di 10 meq/O2/kg;
- dei livelli di etilesteri massimi di 15 mag/kg.

Nel concreto, sommando in trasparenza, al costo minimo reale medio di produzione-trasformazione dei 5,00 euro/litro devono aggiungersi, mediamente, i 2,50-3,00 euro/kg o litro per i costi di stoccaggio, preferibilmente sottoazoto; di conservazione del prodotto a temperature costanti e di confezionamento-etichettatura (franco luogo di partenza).

Si spuntava, quindi, un prezzo di vendita che non può essere inferiore ai 7,50-8,00 euro/litro, previa scelta preferita al gusto-assaggio del consumatore.

Agr.Donato Galeone - Coordinatore Tecnico Organizzazione Produttori Le Badie Lazio -
( ) cell.347-8406072
Roma, 7 dicembre 2015

 
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